丙烯酰胺对人的危害

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的主要原材料，丙烯酰胺是有一定毒性的，同时属于危化品，道路运输是有管制的。
 
某些食品特别是富含淀粉类的油炸食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的“高温”是指温度超过120℃。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡，以及一些由谷物加工的食品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。
 
丙烯酰胺对人的危害主要表现在以下四个方面：

表现一：具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性。

表现二：可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收进入人体，分布于体液中。

表现三：可引起动物致畸、致癌。长时间接触丙烯酰胺，会导致基因改变和染色体异常，从而诱发肿瘤致癌。

表现四：流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

      丙烯酰胺是一种白色、透明片状晶体， 可溶于水、乙醇等， 遇热稳定， 室温下可升华，易聚合和共聚。在工业上丙烯酰胺主要用于聚丙烯酰胺的合成制造。聚丙烯酰胺在建筑、石油开采、造纸、颜料、化妆品制造、环境保护行业中有广泛地应用。
       食品在加工过程中，特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。试验表明，丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用，但还没有足够的证据表明，食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性。
 

相关数据：

      中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料则显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：

      薯类油炸食品平均含量为780μg/kg；
      谷物类油炸食品平均含量为150μg/kg；
      谷物类烘烤食品平均含量为130μg/kg；
      其他食品，如速溶咖啡为360μg/kg；
      大麦茶为510μg/kg；
      玉米茶为270μg/kg。
 

丙烯酰胺对人的危害

 
      丙烯酰胺对人的危害主要表现为具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收进入人体，分布于体液中。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。丙烯酰胺可引起动物致畸、致癌。长时间接触丙烯酰胺，会导致基因改变和染色体异常，从而诱发肿瘤致癌。